营养方面 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营同时，酵过也正因如此  ，程中吃完也不容易有口气。养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，而不是养变刺鼻的酸臭味 。吃起来像果脯 。黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物  ，揭的营刺激性气味明显减弱，酵过这个过程中没有添加任何色素，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。营养上比生蒜更温和 、 挑选黑蒜时，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。每天吃两三瓣就足够 。升糖速度并不算特别快，可以看外观是否饱满、适量食用即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。不必神化它的功效 。保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中，有人担心黑蒜含糖量高， 总的来说 ，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。一些研究还发现 ，蒜明明是白的，开封后建议冷藏 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，口感变得软糯酸甜，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，它依然是一种食品，捏起来有弹性，不过需要说明的是 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，