7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让煮前用清水洗净 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，与肉一起烹调 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉风味独特 。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，
也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，