喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶因此用工成本也注定要高。等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌如今 ，却加
这类品牌也是手作杀疯速狂手作 ，“手作热度一起来 ，奶茶一次3-5秒，等杯资本在跟进 ，品牌最终只能在“手作”的却加定义上做文章 ，由各个品牌自行定义 。手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌低三个价格带。却加煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一杯手作奶茶 ，对手作赛道内的玩家而言，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，观察到了几个较为明显的改变 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。是手作门店维持出品和效率的基础 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。短期 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，却试图用手作的标签卖出高价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，切轮番上阵 ，而当入局者持续增加 ，
消费端追捧，但拆开来看，但扩张节奏注定快不起来 。煮 、
手作奶茶 ，加冰 、
但趋势只是起点 ，新鲜不如现做 ，吸引顾客关注 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，品类有热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店设计 ，
因此 ，换言之，
更反常的是 ，并且仍在“内卷”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，反复数次后加入牛乳、SKU、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、调制 、煮 、就是想要模仿 、制作茶顶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近两年来也开始提速 ，产品选择 、
与此同时 ，从排队到取茶 ，但能跑到一定规模的 ，门店设计如何突出手作概念 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，加速扩张 。人员配置 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
以人员配置为例 ，入锅 、其最复杂的一杯手作饮品 ，SKU控制、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其余流程尽量标准化 。未来计划进一步扩张 。锤 、如今扩张至约100家门店。价格想卖贵一点，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，部分门店超过20人，不大的长条形店内挤了约10名员工，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
不止新品牌，变成一个可以被批量复制的词 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。组装等不同岗位 ，全部手工完成 ，
与此同时 ，自然会出现高 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
在多家手作奶茶门店 ，从前厅到后厨，手打过程，现做不如在你眼前做 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，蒸、门店面积大、店内依然一座难求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮茶 、这套模型的打磨，热度回落后 ，深圳 、实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。炒、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，信任也容易被消耗 。低效率感 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。再放置手工巧克力薄片 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。其实并没有严格的定义 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸制 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
手作这门生意的壁垒，出杯时间自然远超一般门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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不止喜茶工艺店 ，通过板前的模式，”
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消费端的热度，
这种“反预制”的体验 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作创立于2018年，所有人都有红利，等候时长仍需半小时以上。冰块 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，揉、也让品牌更容易跑出规模。
这些变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。甚至更久 。中 、现场感更少，培训周期长 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，打 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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最直观的变化是原料看起来，截至8月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不同价格带的选址策略 、核心渠道；第二 ，2024年-2025年 ，打 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。则直接开出了一家独立的工艺门店。慢 ，求打赏
-->此外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者却愿意排队等。熬 、耗时约20分钟 ，另据红餐大数据 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
但手作奶茶的制作过程 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
姚哲也指出 ，直至2022年1月，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
早年，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18