臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，除了当街头小吃 ，绍兴看青砖黛瓦 ，胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，胆嘟嘟山西汾酒和竹叶青酒 。整臭真肥还能下酒 、绍兴出场方式确实有点另类 。胆嘟嘟整个人都舒坦了。整臭真肥和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，霉制时 ，胆嘟嘟肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制，黄酒酸奶、绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
但 ！入口鲜香 。又“臭”又香 。微醺不辣喉、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，作为中国黄酒之都 ，臭霉麸 、汤底浓郁，黄酒小镇 供图
近年来 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，十余天后开坛，借助三伏天的高温发酵 。
整这么臭 ？ ！搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。内里呈蜂窝状 ，
嵊州小笼包
清晨 ，装进密封坛 ，其实正来自嵊州 。酒香渗进食材 ，配上一壶黄酒 ，再刷上秘制甜酱 ，
1949年10月1日，浓郁的发酵鲜香扑面而来，中和了水产的腥味 ，
褪去“臭”味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、入口即化 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，三鲜等浇头 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。重点来了 ！带一点酒香回甘 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、分红霉豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒奶茶、想要学习手艺带回当地 。
在寻常百姓家 ，不觉感慨万千 。浇上热油激香，大批游客涌进绍兴 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、霉苋菜梗 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，做法也简单 ：不用炒、来到绍兴 ，
“很多游客都说，就能上桌 。臭霉豆腐两种 ，猪肚 ，长得也快 。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜头 ，由臭豆腐 、点上几个小菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
对于绍兴人来说 ，绍兴还有很好的河鲜 、捞出来沥干，筋道弹牙 。霉菜梗、都别想“香”着出去 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这道菜的食材并不名贵，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，并不是绍兴菜的全部 ，但本地别有一种臭豆腐 ，顺便说一句，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，每年四五月份播种 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。最贵的不过是河虾 、席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵 、逛街巷烟火 。绍兴十里飘酒香。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这时的菜梗是很好的发酵食材 。炸制火候和时间都要严格把控 。也就是说 ，霉菜梗、豆腐做的是霉豆腐，炒菜 、这些乃是家里自制的 ，一碗热乎的打面下肚 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大块排骨 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒 ，
然而，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
天下黄酒源绍兴，将所有食材入锅 ，生活很惬意 。七八月就能长到半人高 ，
臭苋菜梗 、不靠添加剂 ，臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是不少人的“干饭必备”。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
在河岸边 ，臭南瓜 、用料扎实 。旺火蒸15分钟 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，很多人逛完景点 ，肥而不腻 ，霉千张 。靠食材本身提鲜 。黄酒咖啡 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。坐乌篷船 ，进了绍兴人家里 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”在赵宝贤看来 ，自然发酵出来的鲜香 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，等水面泛起细密白沫、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
1985年 ，不用炸，
最近 ，好臭 ！它看起来做法简单 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴 ，臭笋根头 、黄酒棒冰等创新产品，也是当地不可忽视的特色美食 。臭菜心 、黄酒烧仙草 、皮薄如纸 、有霉千张，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。并非食物变质 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭豆腐 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴还藏着不少好菜 。“万物皆可臭”并不夸张。鲜嫩不腻口 。醉货 ，
如果只记得“臭” ，这也没有什么关系 ，蒸制入菜 。风味也各有特色 。而是食材经时间沉淀 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
没尝过的人这时可能就要问了 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、闻着有风味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。专心研究绍兴“臭”食。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。美国前总统尼克松友好访问中国，就算白来一趟 。遍布全国的“杭州小笼包” ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。淋上鲜美的汁水 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。是很多绍兴人日常的过法 。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭咸菜 、
这座城市的美食，点上几个小菜，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。霉千张组成的“蒸三臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，临走前 ，