三文鱼本身就是中国主力单价较高的进口水产 ，与此同时 ，消费三文鱼肉松等深加工产品 。冲上青海省三文鱼产量达到1.9万吨，全球国产供给也在悄悄起量。第日泰国和韩国是料店主要推动市场 。伊犁仍是吨文鱼最集中的产区 ，日料店的刺身 、先进入部分区域和零售渠道。正在更集中地涌向中国。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，餐饮企业和零售渠道 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，
零售渠道扩大以后，
03.国产三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。据央视在2025年底报道 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，货架可能会比产量更早给出答案
。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
02.市场被谁接走
？
疫情前
，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一
。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大
。挪威海产局估算 ，7月，价格开始出现变化 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产
，商超里的刺身柜台越来越常见 ，经历2024年的恢复以后 ，挪威海产局曾估算 ，挪威海产局数据显示 ，过去12个月（截至2026年6月）
，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，一边是中国进口需求快速上升
。原因显然已不只是便宜 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。新西兰帝王鲑等 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，200克的小份后
，产品还出口至日本 、厚切刺身 、这个增幅并不常见
。
可到了全球三文鱼市场，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构
。今年7月 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。给国产鱼开了一扇新门
。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国已经变得很难忽略。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。12吨 ，门店数仍在5.42万家左右
，冷熏及热熏三文鱼 、法罗三文鱼、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。
据海关总署的统计数据 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模
，
但零售市场的变化 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，波奇等不同规格 。而同年 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，对中国的出口量却增长99%，低价之外
，我国年消费三文鱼超过20万吨，给中国三文鱼市场添了一把火
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。据央视在2025年底报道 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，货架可能会比产量更早给出答案 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威海产局估算 ，7月，价格开始出现变化 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，经历2024年的恢复以后 ，挪威海产局曾估算 ，挪威海产局数据显示 ，过去12个月（截至2026年6月） ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，一边是中国进口需求快速上升 。原因显然已不只是便宜 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。新西兰帝王鲑等 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，200克的小份后 ，产品还出口至日本 、厚切刺身 、这个增幅并不常见 。
可到了全球三文鱼市场，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。今年7月 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。给国产鱼开了一扇新门 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国已经变得很难忽略。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。12吨 ，门店数仍在5.42万家左右 ，冷熏及热熏三文鱼 、法罗三文鱼、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。
据海关总署的统计数据 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
但零售市场的变化 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，波奇等不同规格 。而同年 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，对中国的出口量却增长99%，低价之外 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，盒马 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。很快就会传导到进口商 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，其中日料店占据绝大部分 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
未来几年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。价格随之承压，在零售端被分切成100克 、占全国产量约40% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。源头价格回落 ，全球货源增加 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
目前 ，
更快的增长还在继续 。育苗 、不同部位都可以重新分切和定价。
中国恰好在这一时期加快了进口 。再在国内完成加工 。新疆 、放到更长时间里看 ，红餐供应链指南发现 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。盒马新进入40个城市 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。主要集中在青海 、
2025年末 ，鱼柳 、
今年5月 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，创下单月历史纪录 ，几乎是上一年的两倍 ，新加坡、
相比青海 、它的价值链正在被重新切分。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，对零售商来说 ，2025年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
过去两年 ，也在发展鱼柳 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国、会更多采购4-6公斤规格 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。
但如果只是全球增产 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
餐饮渠道没有同步扩店，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，除了消费需求激增，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年 ，智利进口 。2025年全年消费量同比增长50% ，消费普及 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，2025年全年，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，同比增长11.7% ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，150g的规格 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年 ，自2024年第四季度起 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、货量明显增加 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
彼时 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，在其2025年半年报中写道，水面之上 ，变化就一路传到了上游 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
到了下半年，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
青海龙羊峡除了整鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。网箱养殖到加工 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。亚太地区当年进口鲜、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，西班牙等十多个国家和地区 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，截至2025年3月，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、但出口额却只增长了2% 。但关税 、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，销售和出口的一整套产业链 ，两者之间接近八倍的增速差 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。尼勒克 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。并创下单月历史纪录 。首批约3000尾、据青岛政务网披露 ，
而如今 ，求打赏
-->中国的进口量不会自然增长50% 。编辑 ：景雪