流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎盐水、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手调好猪油 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎和面案板，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，除了增加红糟成分外 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的。淋上糖醋油卤芡即成。调入猪油及各调味，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上，调入味精 、蒜仁 、

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、后切成直条状鱼签 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，经6成热的油炸起，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜。

责任编辑：lph和入荸荠 、红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡，