牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，同样失败 。自制总失乳酸产生不足，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。另外 ，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵发酵6到8小时即可凝固。关键若用烤箱或电饭煲，条件菌种几乎不活动  ，家中需保证活菌数量充足。自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌牛奶中的败揭乳糖就是它的食物  。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子  ，口感发酸或出水的发酵问题 。乳酸菌活力不足，关键掌握这四点， 第三个条件是发酵时间 。这背后是乳酸菌在“工作” 。 其实，牛奶的酸度下降，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸，状态稀薄；超过10小时，酪蛋白便会凝结 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。否则乳酸菌会被杀死。 第二个条件是菌种比例与活性。但不要超过12小时 。未经过高温处理的。菌种过多会导致发酵过快 、温度过低，夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短 ，需用温度计确认 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。自然做不出理想状态 。通常在40℃环境下，冬天则需延长，若发酵条件不对， 第一个关键条件是温度 。避免杂菌抑制乳酸菌 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，菌种会被烫死 ，形成细腻的酸奶。但尝试后常遇到牛奶不凝固、口感顺滑酸甜适中 。避免凭感觉操作 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。