4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、个部这部分肉质量较差 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炖 、个部很适合炸、位适熘 、合烹筋、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。大排骨。位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式 ，
2.夹心肉：在前槽、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。炸 、炸 、非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式。红烧 、适用于炸、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，粉蒸、“槽头肉”，红烧 、骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，红烧、瘦里夹肥 ，炸 、煮制等 。爆 、这部分肉有老筋，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、适用于炸 、肉质鲜嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、焖或者糖醋 。肉丝较长 ，煎 、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉，酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。多用于做馅料 。炖、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、“硬脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、适用于煮制、里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、