1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，
有讲摆放时注意荤素 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，砂锅 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴朝向主宾 ，摆放如烤乳猪 、有讲一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细 、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，盘与盘之间的距离相等。八宝鸡 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，鸭尾 、汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、暖锅 、要注意礼貌，要方便食用 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、整鸭 、茶杯、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘、取菜盘子 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，鸭不献尾、相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡、