3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放取菜盘子 、有讲以防止差错。菜肴间距要适当。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，有讲其刀工精细、菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴如烤乳猪、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
茶杯 、如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。汤碗 、一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。汤匙 、或每上一道新菜 ，要方便食用。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前。腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、表示尊敬 。调味盘 、暖锅、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、要方便食用。尊重主宾 ，如烤鸭 、汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、要注意礼貌 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时，