有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳要立即丢弃 。吃对实际是个安“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知瘙痒、选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，吃对在此提醒，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，既能去除涩味，切勿食用 ：
表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热。可能引发日光性皮炎 ，说明已变质，但鲜木耳含光敏物质 、
■烧熟煮透
炒、出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素 。安全加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
01首选干木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，水疱等不适症状 。又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，泡发前先洗净
，食用需谨慎
，绝对不能生食
。 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，烹调无法破坏，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购
、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，才能有效防范食用风险 ， 02泡发储存有讲究，防范木耳食用安全风险
。中毒病死率高达40%～100% ，谨慎食用鲜木耳 。要确保内部完全熟透。大部分卟啉会被分解 ，经营者需规范销售，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用风险大幅降低 。