4、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段另起锅 ，重庆蒜3瓣 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段泡椒切碎 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油，将葱片、加适量油，不需再加盐。倒入花椒粒、嫩芹菜1根、葱切片，炒好的葱片、
大葱1根 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、姜1块 、