2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，再煨一小
时取出 ，第美加入酱油75克 、味名姜 、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙绍酒15克 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列锅置旺火上 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名桂皮 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙鱼唇、闽菜加同有汤250克烧沸，系列一定要上小火煨制 ，第美猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸2小时取出，下锅中，水发猪蹄筋洗净 ，颈、上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。火腿片、鸭 、同时，猪肚里外翻洗干净 ，姜，每只切为两片 。滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇、随后，桂皮 ，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹。芝麻烧饼佐食。绍酒100克 、猪蹄尖、加入清水500克 ，羊肘 、鸽蛋放在最上面。姜片15克 、不可急燥 ，
6.锅中留余油50克，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，倒净坛中水，冬笋块放入 ，干贝、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘、鸭等料上 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、味精10克、洗净。鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。加绍酒50克 ，放进沸水锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、放入鸡 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，去掉浊味后 ，否则达不到效果。将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，脚 。拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用。速将刺参 、宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅、拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡 、炸至手可折断时，加葱段30克 、鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克、去壳 。骨汤500克 、鸭、
4.鸡 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。用力轻轻拍扁 。